森と渓谷のごちそう　＃３

報道・ドキュメンタリー

鳥取県智頭町芦津渓谷に佇む「みたき園」。森と渓谷の魅力を五感で感じられる場所で食べる山里のフルコース。ビブグルマンにも選ばれたお店を守る人々を紹介します。

梅雨太陽を待ち、急いで作る干し大根

本格的な夏を迎える前の大切な仕事。寒さ厳しい冬に収穫し、からからに乾燥させた大根を水だけで炊く。大根から出た糖分だけで煮汁は水あめのように。天日で再び乾燥させれば、四季がつくるごちそうに。

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